Cozinhar

Folha ou pergaminho? As sutilezas de cozinhar vários pratos no forno

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No arsenal da anfitriã, muitas vezes usando o forno, há sempre papel alumínio e pergaminho. Seu uso simplifica muito o cuidado do forno e permite que você limpe rapidamente as panelas e assadeiras. Carne assada e peixe, legumes, bolos caseiros - tudo isso requer certas condições de processamento.

O mais interessante sobre papel alumínio e pergaminho

A folha de comida pode ter uma densidade diferente. Em algumas de suas variedades, um dos lados tem um revestimento especial que não permite a adesão dos alimentos. Esta folha é conveniente usar-se para pratos na receita que inclui o queijo ou adquirir a crosta perfeita. O principal é não confundir: o revestimento está do lado mate. Mesmo na ausência de um revestimento, a colagem de produtos pode ser evitada. Para fazer isso, basta lubrificar o interior da folha com óleo.

Quanto ao papel manteiga, não é necessário lubrificá-lo com óleo. Os produtos não aderem ao pergaminho de alta qualidade, em princípio. A exceção pode ser um muito pegajoso e massa. Neste caso, o papel deve ser polvilhado com uma pequena quantidade de farinha.

O que e quando dar preferência

É sempre bom lembrar que o pergaminho não é usado para cozinhar em temperaturas acima de 210ºC. Não use pergaminho nem mesmo onde você precise embrulhar produtos, quase repetindo sua forma. Batatas ou beterrabas na folha serão mais suaves e suculentas.

Para carne e aves é melhor usar folhas grossas. Eles precisam ser embrulhados após o processamento com temperos e temperos ou envelhecimento na marinada, de modo que pequenas aberturas permaneçam para o acesso do ar. Aproximadamente meia hora antes do final da cozedura, a folha é desdobrada para que a carne ou as aves fiquem vermelhas.

Para peixe de vapor com verduras é melhor escolher o pergaminho, espalhando-o em bolsos em porções. Se você quiser obter peixe avermelhado, use papel alumínio.

Para assar, principalmente pergaminho é usado, cobrindo o fundo do molde com ele e lubrificando os lados separadamente. A exceção será brownie. A folha densa também pode ser usada em vez da forma para obter um cozimento encaracolado.

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