Para não se negar o prazer de comer peixe salgado de água doce, você deve aprender a salgá-lo sozinho. Você pode salgar peixes diferentes, mas o lúcio é especialmente saboroso. A propósito, até secá-lo depois de salgar não é necessário. Mas espere 2-3 dias até que o lúcio seja salgado.
Para pique bem sucedido: as nuances salgadas
É importante lembrar que os peixes usam apenas sal grosso para salga. É misturado com várias especiarias. Quanto maior o peixe, mais tempo leva para o picles. Não tenha medo de que o peixe seja salgado. Ela vai tomar tanto sal quanto ela precisar. Para um sabor mais delicado, se necessário, o peixe salgado é adicionalmente embebido.
Opção 1:
- 4-6 colheres de sopa de sal;
- 1/2 colher de chá de cravo moído;
- 1 colher de chá folha de louro à terra;
- pimenta preta - a gosto.
Opção 2 (para lúcios com peso de 1,5-2 kg):
- 100 g de sal;
- 50 gramas de açúcar;
- 1/4 colher de chá de cravo moído;
- 1/2 colher de chá manjerona seca ou alecrim.
Idealmente, o lúcio deveria ser recém pescado. Deve ser limpo de escamas, eviscerado, com especial atenção para a vesícula biliar (se estourar, o filé ficará amargo). Depois que todas as entranhas são removidas, a carcaça é encharcada com um guardanapo. Se a salga do pique for planejada inteiramente, lembre-se de remover as brânquias. No estágio de preparação, você pode imediatamente se livrar da cabeça, da cauda, cortar as barbatanas ou até mesmo cortar o pique em pedaços. Você também pode fazer cortes profundos ao longo das costas e separar o lombo, livrando-se da crista e dos ossos principais.
Pike preparado para salga deve ser esfregado com uma mistura de sal e especiarias e colocado sob pressão por 2-3 dias à temperatura ambiente. Quanto mais pesado o jugo, mais denso é o peixe. É importante usar salgar pratos esmaltados ou vidro que não absorvam odores e não reajam com sal. Como salga, o lúcio libera suco, que precisará ser completamente drenado no final.
O lúcio acabado pode ser imediatamente servido na mesa ou enviado para secagem, sem ter que se esquecer de enrolar a gaze das moscas e garantir uma boa ventilação.
